下午用美國NW烤模烤了二顆戚風蛋糕。
實驗～
烤模，#有抹油灑粉-》#蛋糕縮了皮也皺了。
烤模，#沒有抹油灑粉-》#蛋糕沒縮沒皺水噹噹。
烤模，不抹油灑粉，一定要勤養模，讓烤模的毛細孔吸飽油，你/妳 烤的時候，就不用怕黏模了。
#養模動作 #也是為了保護不沾塗層喔
#烤其它類型的蛋糕 #烤前 #還是要抹油灑粉喔！
#只有烤戚風蛋糕 #我沒抹油灑粉而已 #但我會烤前養模
#用老迪烤戚風 #食譜內的粉類比例跟戚風會不會縮也有關係
我是分隔線----------------------------------我是分隔線
《法芙娜戚風蛋糕》
老迪烤模，沒有抹油灑粉，戚風蛋糕出爐後，真的完全不回縮，不皺皮。
但，烤前，烤模一定要先做養模動作，然後再把油稍微擦乾淨之後再麵糊入模烤。
其實勤養，模烤前再做養模動作，烤模已經有吸附油脂，烤時沒有再次抹油灑粉，我覺得可以接受。
為何蛋糕底部沒縮，蛋糕沒有皺皮～
我覺得因為少了灑粉這個動作，讓烤模在烤箱內受熱時，直接傳達到麵糊上，讓戚風蛋糕表層的質地更穩定，所以才不會皺與縮。（以上純粹是我自己想的啦！😄）
◾️蛋黃糊：
蛋黃5顆
糖10g
沙拉油40g
低粉110g
法芙娜可可粉10g
牛奶83g（首次烤，自己抓的量，竟然一次就成功了）😆
◾️蛋白霜：
蛋白5顆
細砂糖50g
✔️用上下火160度烤50分鐘。
✔️出爐後在布上震出熱氣。
✔️靜置5分鐘再倒扣脫模。
✔️因為烤前有事先養模所以蛋糕倒扣直接掉下來。
我是分隔線----------------------------------我是分隔線
《原味戚風蛋糕》
烤模有抹油灑粉，但感覺有縮欸！🤔
◾️蛋黃糊：
蛋黃5顆
糖10g
沙拉油40g
低粉110g
牛奶66g
◾️蛋白霜：
蛋白5顆
細砂糖50g
✔️用上下火160度烤50分鐘。
✔️出爐後在布上震出熱氣。
✔️靜置5分鐘再倒扣脫模。
✔️蛋糕直接掉下來。
#雖然縮了還是馬上吃到剩三塊🤣
#烤模事前做養模動作
#烘烤前再次抹軟化的固態奶油加灑上過篩的高粉
#我用凱薩琳高粉
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